BORŮVKOVÝ DORT



INGREDIENCE:

Ingredience jednotka 8-dílků 12-dílků 16-dílků 25-kostek 40-trojúhelníků
bílek ks 3 4 5 3 4
Žloutek ks 7 10 13 8 10
mouka g 30 50 65 40 50
Pšeničný škrob (bramborový škrob) g 12 20 26 16 20
Krystalový cukr g 120 200 265 160 200
olej g 12 20 26 16 20
Prášek do pečiva g 1.8 3 3.9 2.4 3
Smetana ke šlehání 33% g 390 650 850 520 650
tvaroh g 300 500 650 400 500
Bílá čokoláda g 144 240 312 192 240
Vanilkový cukr g 6 10 13 8 10
Želatina g 6 10 13 8 10
voda g 54 90 117 72 90
borůvky g 420 700 910 560 700
pektin g 2 3 4 2 3
Tmavá čokoláda g 70 120 160 100 120
Čerstvé sezónní ovoce g 90 150 200 120 150

PIŠKOTOVÝ KORPUS

Ingredience jednotka 8-dílků 12-dílků 16-dílků 25-kostek 40-trojúhelníků
bílek ks 3 4 5 3 4
žloutek ks 3 4 5 3 4
mouka g 30 50 65 40 50
Pšeničný škrob (bramborový škrob) g 12 20 26 16 20
Krystalový cukr g 30 50 65 40 50
olej g 12 20 26 16 20
Prášek do pečiva g 1.8 3 3.9 2.4 3

Oddělíme žloutky a bílky, žloutky s cukrem vymícháme do pěny. Přidáme olej a všechny sypké suroviny. Z bílků ušleháme pevný sníh. Vmícháme do těsta. Upečeme 2 piškotové pláty cca 120g a 180g. Použijeme nerezový kruh, který je součástí formy. Pečeme při teplotě 230 ° C po dobu cca. 8-10 minut. Pláty necháme vychladnout. Pečeme před přípravou krému.

TVAROHOVÝ KRÉM

Ingredience jednotka 8-dílků 12-dílků 16-dílků 25-kostek 40-trojúhelníků
šlehačka 33% g 300 500 650 400 500
tvaroh g 300 500 650 400 500
Bílá čokoládu g 144 240 312 192 240
Vanilkový cukr g 6 10 13 8 10
žloutek ks 4 6 8 5 6
želatina g 6 10 13 8 10
voda g 54 90 117 72 90

Namočíme želatinu na 10 minut do vody. Žloutky smícháme s vanilkovým cukrem, postupně vmícháme rozpuštěnou čokoládu. Přidávat postupně za stálého míchání (lijeme nejlépe přímo pod metly šlehače, těsto zhoustne). Postupně vmícháme tvaroh (nejlépe šlehaný ve vaničce). V druhé misce vyšleháme šlehačku. Rozpustíme želatinu, přidáme 3-4 lžíce šlehačky a ohřejeme. Šlehačku přidáme k želatině proto, aby želatina při vmíchávání nezačala tuhnout a nevytvořila sražené hrudky. Směs želatiny se šlehačkou musí být teplejší, protože tvaroh a šlehačku přidáváme studenou. Šlehačku vmícháme do žloutkového krému a do směsi pomalu vmícháme rozpuštěnou želatinu se šlehačkou. Promícháme do smetanové konzistence, tekutá konzistence těsta usnadní vyplnění formy. Formu vystříkáme olejem ve spreji. Olej rovnoměrně rozetřeme, protože příliš velká vrstva oleje způsobí žluté skvrny na povrchu dortu. Dort se nepeče. Krém nalijeme do formy tak, aby se zakryly výstupky formy, zakryjeme slabším piškotovým plátem, dolijeme zbytek krému a celý dort zakryjeme silnějším piškotovým plátem a zlehka přitlačíme. Pláty jsou lepší dva tenčí než jeden silnější, protože se dort zpevní a lépe se s ním manipuluje. Krém musí být těsně pod okraj nerezového kruhu, aby při položení plátu nepřetékal z formy. Možná trochu krému zbyde, tak ho dám v misce spolu s dortem do mrazáku. Záleží na tom, jak je vyšlehaná šlehačka a kolik vzduchu se dostane do krému. Dort dám do mrazničky -16 ° C na minimálně 4 hodiny, nejlépe přes noc. Lépe více než méně, protože se lehce sundává silikonová část formy. Nerezový kruh je nejlepší nahřát fénem, aby se lépe stáhl z dortu. Dutiny vyplníme předvařenou a ochlazenou náplní.

 OVOCNÁ NÁPLŇ

Ingredience jednotka 8-dílků 12-dílků 16-dílků 25-kostek 40-trojúhelníků
borůvky g 300 500 650 400 500
Krystalový cukr g 90 150 200 120 150
pektin g 2 3 4 2 3

Borůvky rozvaříme, smícháme cukr s pektinem, nasypeme do rozvaru a povaříme. Necháme vychladnout. Při tomto množství pektinu bude náplň tekutá, jestliže nechceme, aby náplň vytékala, zdvojnásobíme množství přidaného pektinu.

OZDOBA

Ingredience jednotka 8-dílků 12-dílků 16-dílků 25-kostek 40-trojúhelníků
šlehačka 33% g 90 150 200 120 150
borůvky g 120 200 260 160 200
Vařené želé g 120 200 260 160 200
Tmavá čokoláda g 70 120 160 100 120
Čerstvé sezónní ovoce g 90 150 200 120 150

Po odstranění silikonové formy a nerezového kruhu naplníme dutiny připravenou ovocnou náplní a ozdobíme podle fantazie.



A MÁME HOTOVO!

Dobrou chuť.

Zila Dortová Forma “Miluji Dorty”

Forma "Miluji Dorty" je snadno použitelný nástroj pro přípravu dortů s vnitřní náplní ve tvaru srdce. Na přípravu použijte formu "Miluji Dorty", ve které upečte těsto nebo zmrazte krém. Vzniklý tvar pouze vložte do formy při následné přípravě dortu. Jednoduché a efektivní řešení, které zaručí, že každý kousek dortu bude vynikat srdcem na řezu.

1 415,00 Kč

Zila Dortová Forma ”Miluji Dorty” - Komplet

Komplet Zila "Miluji dorty" je nástroj určený pro snadnou přípravu dortů s tvarem srdce uprostřed. Pro vytvoření srdce stačí pouze zmrazit krém nebo upéct těsto a srdce následně vložit do dortu. Nic víc není třeba. Dohromady s originálním 12-kusovou Zila formou můžete stvořit nepřekonatelný Zila dort, který po rozkrájení odhaluje náplň ve tvaru srdce. Balení obsahuje jak silikonovou základní formu, silikonovou formu srdce tak i rám z nerezové oceli. Lze použít v troubě, lednici a mrazničce od -50 ° C do + 260 ° C. Pevný rám je vyroben z nerezavějící oceli nejvyšší kvality, je možné ho použít i samostatně při pečení dortových korpusů.  Doporučujeme používat s podložkou z nerezové oceli - velkou 32x32 cm a separačním prostředkem Tarant Průměr: 250 mm Výška: 60 mm Počet dílků: 12 ks Rozměr dílku: 120 mm, oblouk 60mm Hmotnost: 850 g

2 430,00 Kč

Zila Dortová forma – 8 dílků

Ideální forma pro malé koláče, sladké a slané mražené nebo chlazené krémové dezerty (parfait dessert), talířové dezerty, plné různých textur a chutí. Velmi vhodná pro přípravu hlavních jídel nebo příloh. Umožní každému jídlu vyniknout tak, jako by ho prezentoval šéfkuchař. Balení obsahuje jak silikonovou základní formu, tak i rám z nerezové oceli. Lze použít v troubě, lednici a mrazničce od -50 ° C do + 260 ° C. Pevný rám je vyroben z nerezavějící oceli nejvyšší kvality, je možné ho použít i samostatně při pečení dortových korpusů. Doporučujeme používat s podložkou z nerezové oceli - malou 25x25cm a separačním prostředkem Tarant. Průměr: 185 mm Výška: 40 mm Počet dílků: 8 ks Rozměr dílku: 90 mm, oblouk 60mm Hmotnost: 450 g

1 150,00 Kč

Zila Dortová forma – 16 dílků

Největší Zila forma určená pro přípravu 16 kusů, které mohou být opatřeny různou náplní.Velmi vhodná pro velké domácí oslavy. Balení obsahuje jak silikonovou základní formu, tak i rám z nerezové oceli. Lze použít v troubě, lednici a mrazničce od -50 ° C do + 260 ° C. Pevný rám je vyroben z nerezavějící oceli nejvyšší kvality, je možné ho použít i samostatně při pečení dortových korpusů. Doporučujeme používat s podložkou z nerezové oceli - velkou 32x32 cm a separačním prostředkem Tarant Průměr: 300 mm Výška: 40 mm Počet dílků: 16 ks Rozměr dílku: 145 mm, oblouk 60mm Hmotnost: 1100 g

1 250,00 Kč

Zila Dortová forma – 40 trojúhelníků

Jeden z nejlepších prostředků pro přípravu občerstvení. S touto formou je možné připravit 40 trojúhelníkových zákusků, které mají stejnou velikost, a je možné použít různé náplně. Specifický tvar formy umožňuje téměř nekonečné možnosti rozkrájení jednotlivých dílků na: trojúhelníky, kosočtverce nebo šestiúhelníky. Balení obsahuje jak silikonovou základní formu, tak i rám z nerezové oceli. Lze použít v troubě, lednici a mrazničce od -50 ° C do + 260 ° C. Pevný rám je vyroben z nerezavějící oceli nejvyšší kvality, je možné ho použít i samostatně při pečení dortových korpusů. Doporučujeme používat s podložkou z nerezové oceli - střední 20x40 cm a separačním prostředkem Tarant. Rozměr: 210 x 260 mm Výška: 30mm Počet dílků: 40 ks Rozměr dílku: 40x40x40mm (rovnostranný trojúhelník) Hmotnost: 1050 g

1 150,00 Kč

Kruhový nerezový rám - 6 cm

V případě, že už vlastníte standartní 12-kusovou Zila dortovou formu a nechcete kupovat Zila "Miluji dort" komplet, můžete zakoupit tento kruhový nerezový rám spolu se standartní Zila "Miluji dort"  Volitelný rám pro 12-kusovou Zila dortovou formu

325,00 Kč

Zila Dortová forma – 12 dílků

Ideální velikost pro dorty, ani velká ani malá. Svou velikostí umožňuje snadné skladování v lednici a manipulování. Forma je rozdělena na 12 stejně velkých dílků a navíc je opatřena značkami pro snadné rozkrájení. Každý dílek je možno opatřit různou náplní podle potřeby. Balení obsahuje jak silikonovou základní formu, tak i rám z nerezové oceli. Lze použít v troubě, lednici a mrazničce od -50 ° C do + 260 ° C. Pevný rám je vyroben z nerezavějící oceli nejvyšší kvality, je možné ho použít i samostatně při pečení dortových korpusů. Doporučujeme používat s podložkou z nerezové oceli - malou 25x25 a separačním prostředkem Tarant. Průměr: 250 mm Výška: 40 mm Počet dílků: 12 ks Rozměr dílku: 120 mm, oblouk 60mm Hmotnost: 850 g

1 250,00 Kč

Zila forma – 25 kostek

Rychlé a efektivní řešení pro přípravu občerstvení nebo rozmanitých mini zákusků. S touto formou je možné připravit 25 kostek, přesně stejných rozměrů s různou náplní. Balení obsahuje jak silikonovou základní formu, tak i rám z nerezové oceli. Lze použít v troubě, lednici a mrazničce od -50 ° C do + 260 ° C. Pevný rám je vyroben z nerezavějící oceli nejvyšší kvality, je možné ho použít i samostatně při pečení dortových korpusů. Doporučujeme používat s podložkou z nerezové oceli - malou 25x25 cm a separačním prostředkem Tarant. Rozměr: 200 x 200mm Výška: 30mm Díl: 25 porcí Rozměr dílku: 40 x 40mm Hmotnost: 550 g

1 150,00 Kč
    Vytvořte si webové stránky zdarma! Tento web je vytvořený pomocí Webnode. Vytvořte si vlastní stránky zdarma ještě dnes! Vytvořit stránky