JAHODOVÝ DORT




INGREDIENCE:

forma 12 dílků

bílek 113 g

vejce 3 ks

mouka 75 g

krystalový cukr 300 g

šlehačka 33% 380 g

želatina 10 g

voda 40 g

jahody 680 g

pektin 3 g

Mascarpone 1 lžíce

forma 16 dílků

bílek 150 g

vejce 3 ks

mouka 75 g

krystalový cukr 370 g

šlehačka 33% 500 g

želatina 13 g

voda 50 g

jahody 910 g

pektin 5 g

Mascarpone 1,5 lžíce

PIŠKOT

forma 12 dílků

bílek 3 ks

žloutek 3 ks

mouka 75 g

krystalový cukr 60 g


forma 16 dílků

bílek 150 g

žloutek 3 ks

mouka 75 g

krystalový cukr 60 g


Oddělíme žloutky a bílky, žloutky s cukrem vymícháme do pěny. Z bílků ušleháme pevný sníh. Mouku přidáme k ušlehaným žloutkům, vmícháme sníh z bílků do těsta. Upečeme 2 piškotové pláty cca 120g a 180g. Použijeme nerezový kruh, který je součástí formy. Pečeme při teplotě 230 ° C po dobu cca. 8-10 minut.

Pláty necháme vychladnout. Pečeme před přípravou krému.

KRÉM

forma 12 dílků

šlehačka 33% 300 g

krystalový cukr 150 g

bílek 113 g

jahody 380 g

 želatina 10 g

voda 40 g

Mascarpone 1 polévková lžíce


forma 16 dílků

šlehačka 33% 500 g

krystalový cukr 200 g

bílek 150 g

jahody 500 g

želatina 13 g

voda 50 g

Mascarpone 1,5 polévková lžíce


1. Namočíme želatinu na 10 minut do vody.

2. Jahody svaříme s cukrem, rozmixujeme ponorným mixérem a do horkého pyré přidáme namočenou želatinu. Za stálého míchán rozpustíme želatinu a necháme vychladnout.

3. V misce vyšleháme šlehačku s jednou lžící mascarpone.

4. Z bílků ušleháme sníh.

5. Připravíme cukrový sirup svařením 50 g vody a 150 g cukru. Sirup by měl stékat ze lžíce silnou nití. Vaříme cca 15 minut. Horký sirupu postupně, opatrně vmícháme do ušlehaných bílků. Vznikne provzdušněná pěna (italský meringue), která odlehčí jahodový krém. Za občasného míchání necháme zchladnout.

6. Jahodové pyré nalijeme do hlubší misky, postupně vmícháme zchladlou pěnu z bílků a cukrového sirupu a nakonec zamícháme vyšlehanou šlehačku.

Formu vystříkáme olejem ve spreji. Olej rovnoměrně rozetřeme, protože příliš velká vrstva oleje způsobí žluté skvrny na povrchu dortu. Dort se nepeče. Krém nalijeme do formy tak, aby se zakryly výstupky formy, zakryjeme slabším piškotovým plátem, dolijeme zbytek krému a celý dort zakryjeme silnějším piškotovým plátem a zlehka přitlačíme. Pláty jsou lepší dva tenčí než jeden silnější, protože se dort zpevní a lépe se s ním manipuluje. Silnější plát můžeme potřít tenkou vrstvou bílé čokolády, která zajistí, že piškot nebude nasakovat vlhkost z krému a vytvoří stabilní základnu. Krém musí být těsně pod okraj nerezového kruhu, aby při položení plátu nepřetékal z formy. Možná trochu krému zbyde, tak ho dám v misce spolu s dortem do mrazáku. Záleží na tom, jak je vyšlehaná šlehačka a kolik vzduchu se dostane do krému. Dort dáme do mrazáku -16 ° C přes noc. Nerezový kruh je nejlepší nahřát fénem, aby se lépe stáhl z dortu. Dutiny vyplníme předvařenou a ochlazenou náplní.

JAHODOVÁ NÁPLŇ:

forma 12 dílků

krystalový cukr 90 g

jahody 300 g

pektin 3 g

forma 12 dílků

krystalový cukr 110 g

jahody 400 g

pektin 5 g

Jahody rozvaříme, smícháme cukr s pektinem, nasypeme do rozvaru a povaříme. Jestliže chceme náplň bez kousků jahod, tak ji rozmixujeme. Necháme vychladnout. Množství pektinu je možné zvýšit, aby náplň byla hustá a při rozkrojení dortu nevytékala. Konzistence krému je velmi lehká, může se stát, že ukrojený dílek neudrží příliš tekutou náplň a praskne boční stěna. Pokud je dort vcelku drží pevně. Ozdobení už je na fantazii.

Místo jahod můžeme požít maliny nebo jiné ovoce. Jestliže se rozhodneme pro rybíz, musíme použít pouze rybízovou šťávu, zrníčka a slupky se nerozvaří.



A MÁME HOTOVO!

Dobrou chuť.

VIDEONÁVOD:

Zila Dortová Forma “Miluji Dorty”

Forma "Miluji Dorty" je snadno použitelný nástroj pro přípravu dortů s vnitřní náplní ve tvaru srdce. Na přípravu použijte formu "Miluji Dorty", ve které upečte těsto nebo zmrazte krém. Vzniklý tvar pouze vložte do formy při následné přípravě dortu. Jednoduché a efektivní řešení, které zaručí, že každý kousek dortu bude vynikat srdcem na řezu.

1 415,00 Kč

Zila Dortová Forma ”Miluji Dorty” - Komplet

Komplet Zila "Miluji dorty" je nástroj určený pro snadnou přípravu dortů s tvarem srdce uprostřed. Pro vytvoření srdce stačí pouze zmrazit krém nebo upéct těsto a srdce následně vložit do dortu. Nic víc není třeba. Dohromady s originálním 12-kusovou Zila formou můžete stvořit nepřekonatelný Zila dort, který po rozkrájení odhaluje náplň ve tvaru srdce. Balení obsahuje jak silikonovou základní formu, silikonovou formu srdce tak i rám z nerezové oceli. Lze použít v troubě, lednici a mrazničce od -50 ° C do + 260 ° C. Pevný rám je vyroben z nerezavějící oceli nejvyšší kvality, je možné ho použít i samostatně při pečení dortových korpusů.  Doporučujeme používat s podložkou z nerezové oceli - velkou 32x32 cm a separačním prostředkem Tarant Průměr: 250 mm Výška: 60 mm Počet dílků: 12 ks Rozměr dílku: 120 mm, oblouk 60mm Hmotnost: 850 g

2 430,00 Kč

Zila Dortová forma – 8 dílků

Ideální forma pro malé koláče, sladké a slané mražené nebo chlazené krémové dezerty (parfait dessert), talířové dezerty, plné různých textur a chutí. Velmi vhodná pro přípravu hlavních jídel nebo příloh. Umožní každému jídlu vyniknout tak, jako by ho prezentoval šéfkuchař. Balení obsahuje jak silikonovou základní formu, tak i rám z nerezové oceli. Lze použít v troubě, lednici a mrazničce od -50 ° C do + 260 ° C. Pevný rám je vyroben z nerezavějící oceli nejvyšší kvality, je možné ho použít i samostatně při pečení dortových korpusů. Doporučujeme používat s podložkou z nerezové oceli - malou 25x25cm a separačním prostředkem Tarant. Průměr: 185 mm Výška: 40 mm Počet dílků: 8 ks Rozměr dílku: 90 mm, oblouk 60mm Hmotnost: 450 g

1 150,00 Kč

Zila Dortová forma – 16 dílků

Největší Zila forma určená pro přípravu 16 kusů, které mohou být opatřeny různou náplní.Velmi vhodná pro velké domácí oslavy. Balení obsahuje jak silikonovou základní formu, tak i rám z nerezové oceli. Lze použít v troubě, lednici a mrazničce od -50 ° C do + 260 ° C. Pevný rám je vyroben z nerezavějící oceli nejvyšší kvality, je možné ho použít i samostatně při pečení dortových korpusů. Doporučujeme používat s podložkou z nerezové oceli - velkou 32x32 cm a separačním prostředkem Tarant Průměr: 300 mm Výška: 40 mm Počet dílků: 16 ks Rozměr dílku: 145 mm, oblouk 60mm Hmotnost: 1100 g

1 250,00 Kč

Zila Dortová forma – 40 trojúhelníků

Jeden z nejlepších prostředků pro přípravu občerstvení. S touto formou je možné připravit 40 trojúhelníkových zákusků, které mají stejnou velikost, a je možné použít různé náplně. Specifický tvar formy umožňuje téměř nekonečné možnosti rozkrájení jednotlivých dílků na: trojúhelníky, kosočtverce nebo šestiúhelníky. Balení obsahuje jak silikonovou základní formu, tak i rám z nerezové oceli. Lze použít v troubě, lednici a mrazničce od -50 ° C do + 260 ° C. Pevný rám je vyroben z nerezavějící oceli nejvyšší kvality, je možné ho použít i samostatně při pečení dortových korpusů. Doporučujeme používat s podložkou z nerezové oceli - střední 20x40 cm a separačním prostředkem Tarant. Rozměr: 210 x 260 mm Výška: 30mm Počet dílků: 40 ks Rozměr dílku: 40x40x40mm (rovnostranný trojúhelník) Hmotnost: 1050 g

1 150,00 Kč

Kruhový nerezový rám - 6 cm

V případě, že už vlastníte standartní 12-kusovou Zila dortovou formu a nechcete kupovat Zila "Miluji dort" komplet, můžete zakoupit tento kruhový nerezový rám spolu se standartní Zila "Miluji dort"  Volitelný rám pro 12-kusovou Zila dortovou formu

325,00 Kč

Zila Dortová forma – 12 dílků

Ideální velikost pro dorty, ani velká ani malá. Svou velikostí umožňuje snadné skladování v lednici a manipulování. Forma je rozdělena na 12 stejně velkých dílků a navíc je opatřena značkami pro snadné rozkrájení. Každý dílek je možno opatřit různou náplní podle potřeby. Balení obsahuje jak silikonovou základní formu, tak i rám z nerezové oceli. Lze použít v troubě, lednici a mrazničce od -50 ° C do + 260 ° C. Pevný rám je vyroben z nerezavějící oceli nejvyšší kvality, je možné ho použít i samostatně při pečení dortových korpusů. Doporučujeme používat s podložkou z nerezové oceli - malou 25x25 a separačním prostředkem Tarant. Průměr: 250 mm Výška: 40 mm Počet dílků: 12 ks Rozměr dílku: 120 mm, oblouk 60mm Hmotnost: 850 g

1 250,00 Kč

Zila forma – 25 kostek

Rychlé a efektivní řešení pro přípravu občerstvení nebo rozmanitých mini zákusků. S touto formou je možné připravit 25 kostek, přesně stejných rozměrů s různou náplní. Balení obsahuje jak silikonovou základní formu, tak i rám z nerezové oceli. Lze použít v troubě, lednici a mrazničce od -50 ° C do + 260 ° C. Pevný rám je vyroben z nerezavějící oceli nejvyšší kvality, je možné ho použít i samostatně při pečení dortových korpusů. Doporučujeme používat s podložkou z nerezové oceli - malou 25x25 cm a separačním prostředkem Tarant. Rozměr: 200 x 200mm Výška: 30mm Díl: 25 porcí Rozměr dílku: 40 x 40mm Hmotnost: 550 g

1 150,00 Kč
    Vytvořte si webové stránky zdarma! Tento web je vytvořený pomocí Webnode. Vytvořte si vlastní stránky zdarma ještě dnes! Vytvořit stránky