1. Namočíme želatinu na 10 minut do vody.
2. Jahody svaříme s cukrem, rozmixujeme
ponorným mixérem a do horkého pyré přidáme namočenou želatinu. Za stálého
míchán rozpustíme želatinu a necháme vychladnout.
3. V misce vyšleháme šlehačku
s jednou lžící mascarpone.
4. Z bílků ušleháme sníh.
5. Připravíme cukrový sirup svařením 50 g
vody a 150 g cukru. Sirup by měl stékat ze lžíce silnou nití. Vaříme cca 15
minut. Horký sirupu postupně, opatrně vmícháme do ušlehaných bílků. Vznikne
provzdušněná pěna (italský meringue), která odlehčí jahodový krém. Za občasného míchání necháme zchladnout.
6. Jahodové pyré nalijeme do hlubší misky,
postupně vmícháme zchladlou pěnu z bílků a cukrového sirupu a nakonec
zamícháme vyšlehanou šlehačku.
Formu vystříkáme olejem ve spreji. Olej rovnoměrně
rozetřeme, protože příliš velká vrstva oleje způsobí žluté skvrny na povrchu
dortu. Dort se nepeče. Krém nalijeme do formy tak, aby se zakryly výstupky
formy, zakryjeme slabším piškotovým plátem, dolijeme zbytek krému a celý dort
zakryjeme silnějším piškotovým plátem a zlehka přitlačíme. Pláty jsou lepší dva
tenčí než jeden silnější, protože se dort zpevní a lépe se s ním
manipuluje. Silnější plát můžeme potřít tenkou vrstvou bílé čokolády, která
zajistí, že piškot nebude nasakovat vlhkost z krému a vytvoří stabilní
základnu. Krém musí být těsně pod okraj nerezového kruhu, aby při položení
plátu nepřetékal z formy. Možná trochu krému zbyde, tak ho dám
v misce spolu s dortem do mrazáku. Záleží na tom, jak je vyšlehaná
šlehačka a kolik vzduchu se dostane do krému. Dort dáme do mrazáku -16 ° C přes noc. Nerezový kruh je nejlepší nahřát fénem,
aby se lépe stáhl z dortu. Dutiny
vyplníme předvařenou a ochlazenou náplní.