KARAMELOVÝ DORT



INGREDIENCE:

Ingredience jednotka 8-dílků 12-dílků 16-dílků 25-kostek 40-trojúhelníků
Bílky ks 3 4 5 3 4
Žloutky ks 8 12 15 9 12
mouka g 25 40 50 30 40
kakaový
prášek 20-22 % g 6 10 13 8 10
škrob g 12 20 26 16 20
Cukr krupice g 240 400 530 320 400
olej g 12 20 26 16 20
prášek do pečiva g 1.8 3 3.9 2.4 3
bílá čokoláda g 180 300 390 240 300
prášková želatina g 6 10 13 8 10

PIŠKOTOVÝ KORPUS

Ingredience jednotka 8-dílků 12-dílků 16-dílků 25-kostek 40-trojúhelníků
Bílky ks 3 4 5 3 4
Žloutky ks 3 4 5 3 4
mouka g 25 40 50 30 40
kakaový prášek 20-22 % g 6 10 13 8 10
škrob g 12 20 26 16 20
Cukr krupice g 30 50 65 40 50
olej g 12 20 26 16 20
prášek do pečiva g 1.8 3 3.9 2.4 3

Oddělíme žloutky a bílky, žloutky s cukrem vymícháme do pěny. Přidáme olej a všechny sypké suroviny. Z bílků ušleháme pevný sníh. Vmícháme do těsta. Upečeme 2 piškotové pláty cca 120g a 180g. Použijeme nerezový kruh, který je součástí formy. Pečeme při teplotě 230 ° C po dobu cca. 8-10 minut. Pláty necháme vychladnout. Pečeme před přípravou krému.

KRÉM

Ingredience jednotka 8-dílků 12-dílků 16-dílků 25-kostek 40-trojúhelníků
Cukr krupice g 30 50 65 40 50
žloutky ks 5 8 10 6 8
bílá čokoláda g 180 300 390 240 300
prášková želatina g 6 10 13 8 10
voda g 50 90 120 70 90
Smetana ke šlehání 33 % g 300 500 650 400 500

Žloutky vyšleháme do pěny, poté vmícháme rozpuštěnou bílou čokoládu. Připravíme cukrový sirup svařením vody a cukru. Sirup by měl stékat ze lžíce silnou nití. Vaříme cca 15 minut. Tenkým proudem vmícháme cukrový sirup do žloutkovou-čokoládové směsi. Rozpustíme želatinu, přidáme 3-4 lžíce šlehačky a ohřejeme. Šlehačku přidáme k želatině proto, aby želatina při vmíchávání nezačala tuhnout a nevytvořila sražené hrudky. Směs želatiny se šlehačkou musí být teplejší, protože tvaroh a šlehačku přidáváme studenou. Šlehačku vmícháme do žloutkového krému a do směsi pomalu vmícháme rozpuštěnou želatinu se šlehačkou. Promícháme do smetanové konzistence, tekutá konzistence těsta usnadní vyplnění formy. Formu vystříkáme olejem ve spreji. Olej rovnoměrně rozetřeme, protože příliš velká vrstva oleje způsobí žluté skvrny na povrchu dortu. Dort se nepeče. Krém nalijeme do formy tak, aby se zakryly výstupky formy, zakryjeme slabším piškotovým plátem, dolijeme zbytek krému a celý dort zakryjeme silnějším piškotovým plátem a zlehka přitlačíme. Pláty jsou lepší dva tenčí než jeden silnější, protože se dort zpevní a lépe se s ním manipuluje. Krém musí být těsně pod okraj nerezového kruhu, aby při položení plátu nepřetékal z formy. Dort dám do mrazničky -16 ° C na minimálně 4 hodiny, nejlépe přes noc.

KARAMELOVÁ NÁPLŇ

Ingredience jednotka 8-dílků 12-dílků 16-dílků 25-kostek 40-trojúhelníků
Smetana ke šlehání 33 % g 180 300 400 240 300
Cukr krupice g 180 300 400 240 300

Cukr zahřejte v hrnci, až se rozpustí na karamel. Ideální barva rozpuštěného zkaramelizovaného cukru připomíná barvu jantaru. Ani příliš světlá ani příliš tmavá. V tu chvíli je třeba hrnec odstavit a karamel ihned opatrně zalít smetanou ohřátou k bodu varu (studená smetana při nalití na horký karamel může vystříknout a popálit), aby karamelizace už dál nepokračovala. Za stálého míchání rozpusťte karamel. Vzniklou směs ochlaďte a nalijte do dutin v dortu. Samozřejmě pokud máte omáčku moc hustou, tak ji můžete rozředit, případně pokud se vám po důkladném vychladnutí zdá řídká, můžete ji ještě povařit, čímž se zahustí, ale jen velmi opatrně, abychom ji nespálili. Jestliže si chcete připravit slaný karamel, přidejte do smetany ke šlehání lžičku Fler de sel (francouzsky Solný Květ).

ZDOBENÍ

Ingredience jednotka 8-dílků 12-dílků 16-dílků 25-kostek 40-trojúhelníků
Smetana ke šlehání 33 % g 180 300 400 240 300
hořká čokoláda (pastilky) ks 8 12 16 25 40
grilášová drť g 60 100 130 80 100

Dort zdobíme šlehačkou, grilášovou drtí, karamelovými kostkami nebo čokoládovými či karamelovými ozdobami.



A MÁME HOTOVO!

Dobrou chuť.

Zila Dortová Forma “Miluji Dorty”

Forma "Miluji Dorty" je snadno použitelný nástroj pro přípravu dortů s vnitřní náplní ve tvaru srdce. Na přípravu použijte formu "Miluji Dorty", ve které upečte těsto nebo zmrazte krém. Vzniklý tvar pouze vložte do formy při následné přípravě dortu. Jednoduché a efektivní řešení, které zaručí, že každý kousek dortu bude vynikat srdcem na řezu.

1 415,00 Kč

Zila Dortová Forma ”Miluji Dorty” - Komplet

Komplet Zila "Miluji dorty" je nástroj určený pro snadnou přípravu dortů s tvarem srdce uprostřed. Pro vytvoření srdce stačí pouze zmrazit krém nebo upéct těsto a srdce následně vložit do dortu. Nic víc není třeba. Dohromady s originálním 12-kusovou Zila formou můžete stvořit nepřekonatelný Zila dort, který po rozkrájení odhaluje náplň ve tvaru srdce. Balení obsahuje jak silikonovou základní formu, silikonovou formu srdce tak i rám z nerezové oceli. Lze použít v troubě, lednici a mrazničce od -50 ° C do + 260 ° C. Pevný rám je vyroben z nerezavějící oceli nejvyšší kvality, je možné ho použít i samostatně při pečení dortových korpusů.  Doporučujeme používat s podložkou z nerezové oceli - velkou 32x32 cm a separačním prostředkem Tarant Průměr: 250 mm Výška: 60 mm Počet dílků: 12 ks Rozměr dílku: 120 mm, oblouk 60mm Hmotnost: 850 g

2 430,00 Kč

Zila Dortová forma – 8 dílků

Ideální forma pro malé koláče, sladké a slané mražené nebo chlazené krémové dezerty (parfait dessert), talířové dezerty, plné různých textur a chutí. Velmi vhodná pro přípravu hlavních jídel nebo příloh. Umožní každému jídlu vyniknout tak, jako by ho prezentoval šéfkuchař. Balení obsahuje jak silikonovou základní formu, tak i rám z nerezové oceli. Lze použít v troubě, lednici a mrazničce od -50 ° C do + 260 ° C. Pevný rám je vyroben z nerezavějící oceli nejvyšší kvality, je možné ho použít i samostatně při pečení dortových korpusů. Doporučujeme používat s podložkou z nerezové oceli - malou 25x25cm a separačním prostředkem Tarant. Průměr: 185 mm Výška: 40 mm Počet dílků: 8 ks Rozměr dílku: 90 mm, oblouk 60mm Hmotnost: 450 g

1 150,00 Kč

Zila Dortová forma – 16 dílků

Největší Zila forma určená pro přípravu 16 kusů, které mohou být opatřeny různou náplní.Velmi vhodná pro velké domácí oslavy. Balení obsahuje jak silikonovou základní formu, tak i rám z nerezové oceli. Lze použít v troubě, lednici a mrazničce od -50 ° C do + 260 ° C. Pevný rám je vyroben z nerezavějící oceli nejvyšší kvality, je možné ho použít i samostatně při pečení dortových korpusů. Doporučujeme používat s podložkou z nerezové oceli - velkou 32x32 cm a separačním prostředkem Tarant Průměr: 300 mm Výška: 40 mm Počet dílků: 16 ks Rozměr dílku: 145 mm, oblouk 60mm Hmotnost: 1100 g

1 250,00 Kč

Zila Dortová forma – 40 trojúhelníků

Jeden z nejlepších prostředků pro přípravu občerstvení. S touto formou je možné připravit 40 trojúhelníkových zákusků, které mají stejnou velikost, a je možné použít různé náplně. Specifický tvar formy umožňuje téměř nekonečné možnosti rozkrájení jednotlivých dílků na: trojúhelníky, kosočtverce nebo šestiúhelníky. Balení obsahuje jak silikonovou základní formu, tak i rám z nerezové oceli. Lze použít v troubě, lednici a mrazničce od -50 ° C do + 260 ° C. Pevný rám je vyroben z nerezavějící oceli nejvyšší kvality, je možné ho použít i samostatně při pečení dortových korpusů. Doporučujeme používat s podložkou z nerezové oceli - střední 20x40 cm a separačním prostředkem Tarant. Rozměr: 210 x 260 mm Výška: 30mm Počet dílků: 40 ks Rozměr dílku: 40x40x40mm (rovnostranný trojúhelník) Hmotnost: 1050 g

1 150,00 Kč

Kruhový nerezový rám - 6 cm

V případě, že už vlastníte standartní 12-kusovou Zila dortovou formu a nechcete kupovat Zila "Miluji dort" komplet, můžete zakoupit tento kruhový nerezový rám spolu se standartní Zila "Miluji dort"  Volitelný rám pro 12-kusovou Zila dortovou formu

325,00 Kč

Zila Dortová forma – 12 dílků

Ideální velikost pro dorty, ani velká ani malá. Svou velikostí umožňuje snadné skladování v lednici a manipulování. Forma je rozdělena na 12 stejně velkých dílků a navíc je opatřena značkami pro snadné rozkrájení. Každý dílek je možno opatřit různou náplní podle potřeby. Balení obsahuje jak silikonovou základní formu, tak i rám z nerezové oceli. Lze použít v troubě, lednici a mrazničce od -50 ° C do + 260 ° C. Pevný rám je vyroben z nerezavějící oceli nejvyšší kvality, je možné ho použít i samostatně při pečení dortových korpusů. Doporučujeme používat s podložkou z nerezové oceli - malou 25x25 a separačním prostředkem Tarant. Průměr: 250 mm Výška: 40 mm Počet dílků: 12 ks Rozměr dílku: 120 mm, oblouk 60mm Hmotnost: 850 g

1 250,00 Kč

Zila forma – 25 kostek

Rychlé a efektivní řešení pro přípravu občerstvení nebo rozmanitých mini zákusků. S touto formou je možné připravit 25 kostek, přesně stejných rozměrů s různou náplní. Balení obsahuje jak silikonovou základní formu, tak i rám z nerezové oceli. Lze použít v troubě, lednici a mrazničce od -50 ° C do + 260 ° C. Pevný rám je vyroben z nerezavějící oceli nejvyšší kvality, je možné ho použít i samostatně při pečení dortových korpusů. Doporučujeme používat s podložkou z nerezové oceli - malou 25x25 cm a separačním prostředkem Tarant. Rozměr: 200 x 200mm Výška: 30mm Díl: 25 porcí Rozměr dílku: 40 x 40mm Hmotnost: 550 g

1 150,00 Kč
    Vytvořte si webové stránky zdarma! Tento web je vytvořený pomocí Webnode. Vytvořte si vlastní stránky zdarma ještě dnes! Vytvořit stránky