Žloutky vyšleháme do pěny, poté vmícháme rozpuštěnou
bílou čokoládu. Připravíme
cukrový sirup svařením vody a cukru. Sirup by měl stékat ze lžíce silnou nití.
Vaříme cca 15 minut. Tenkým proudem vmícháme cukrový sirup do žloutkovou-čokoládové
směsi. Rozpustíme želatinu, přidáme 3-4 lžíce šlehačky a ohřejeme. Šlehačku
přidáme k želatině proto, aby želatina při vmíchávání nezačala tuhnout a
nevytvořila sražené hrudky. Směs želatiny se šlehačkou musí být teplejší,
protože tvaroh a šlehačku přidáváme studenou.
Šlehačku vmícháme do žloutkového krému a do směsi pomalu vmícháme
rozpuštěnou želatinu se šlehačkou. Promícháme do smetanové konzistence, tekutá
konzistence těsta usnadní vyplnění formy. Formu vystříkáme olejem ve spreji.
Olej rovnoměrně rozetřeme, protože příliš velká vrstva oleje způsobí žluté
skvrny na povrchu dortu. Dort se nepeče. Krém nalijeme do formy tak, aby se
zakryly výstupky formy, zakryjeme slabším piškotovým plátem, dolijeme zbytek
krému a celý dort zakryjeme silnějším piškotovým plátem a zlehka přitlačíme.
Pláty jsou lepší dva tenčí než jeden silnější, protože se dort zpevní a lépe se
s ním manipuluje. Krém musí být těsně pod okraj nerezového kruhu, aby při
položení plátu nepřetékal z formy. Dort dám do mrazničky -16 ° C na minimálně 4 hodiny, nejlépe přes noc.